廣州餐餐香餐飲管理有限公
 

皇室战争4阶冲5阶卡组:承包食堂公司如何制定食堂管理制度和方法?

發表時間:2018-02-01 22:32

皇室战争破解版下载教学 www.tmplv.icu  

  承包大中型工廠員工食堂如何才能制定出適合企業職工食堂自身的管理制度與方法呢?最重要的就是要認識各種管理制度和方法,了解各種制度產生的背景,深入研究各種制度適用的條件,不要先入為主。食堂管理方法一定要適合職工食堂的環境,由于各職工食堂的環境不同,因此不可能有哪一種食堂管理制度能適用于各職工食堂。即使在同一職工食堂內部,對不同部門的食堂員工有時也要采用不同的管理方法。管理制度也有時間性,職工食堂住所的情況常隨時間的不同而變化,管理制度和方法必須因時、因地、因人而變。

食堂管理一般采用的管理方法有:組織圖表、工作種類、工作規范、工作時間表等。

一.組織圖表:
組織圖表表示了食堂崗位和職責的基本分類和關系,是組織形式的機構圖,但有某些局限性,如食堂各層次的職權范圍和職責,地位相同的兩個飯堂職員之間的非直線關系或不同部門的職員之間的間接關系皆不明顯。由于這個原因,各種工作的描述和組織手冊是對組織圖標的重要補充說明。
二.工作種類:
食堂工作種類是反映所需技能和職位職責的說明。對食堂員工的定向培訓,對完成工作評估,對制定工資等級,對確定食堂職權和職責的范圍都有幫助。工作種類說明包括鑒定數據、工作概要、指責和要求。
三.工作規范:
食堂工作規范是陳述一項工作要達到的標準,它包括工作責任、工作條件、個人資格等。
四.工作時間表:
食堂工作時間表是員工要完成的工作的概念,附有工作過程說明和時間要求,是食堂主管與食堂員工交流的一種方式。有三種基本的工作時間表,即個人時間表、日常時間表和組織時間表。工作時間表的內容包括:姓名、工作時間、職務、受誰監督、由誰換班、休息日、用餐時間、休息時間、各段時間要做的工作內容等。

現代專業餐飲公司承包的食堂廚房已不像過去那樣只有一個房間。它以拓展為若干個房間(工作區域):制作熱菜區、供應區、制作冷菜區、制作面包與糕點區。有利于洗滌各種餐具的洗槽儲藏設備和存貨的倉庫;有辦公室、更衣室及刷洗室。

工廠食堂的工作就是加工制作食品。如果食品不能吃,那就沒有意義了;烹調食品必須具有誘人的特點,如令人愉快的味道、香氣和外觀。要使廚房能夠順利、有效、安全運作,就必須將廚房設計好、布置好。一般來說,廚房并不是一個安靜的地方,它常常處于緊張的氣氛之下,這種氣氛是由于食堂員工在營業期間工作忙而造成的。即使有現代空調設備,廚房也很熱。如果一個廚房設計不好或管理不善,那沒它會出現這樣的場面:忙亂、噪音、炎熱、混亂。這就是為什么要將廚房不同的工作分開,并劃分成若干各區域的原因。廚房管理的一個重要內容是食品生產管理,就是說要有一整時套的生產程序,包括作程序、時間表等等;同時要體現出生產標準,即產品標準(質量),時間標準(效率)及成本標準(利潤)。

專業食堂承包公司要搞好食堂管理,需從以下四個環節入手:

一.保證伙食質量:
首先是伙食質量,要改變多數食堂伙食品種單調、口味平淡等一般化的傾向,盡可能做到伙食多樣化、營養化和風味化,價格多檔次,以滿足領導和職工的不同需要,使大家吃得飽、吃得好。
二.改善服務態度:
食堂管理人員要做到待人熱情禮貌,服務細致周到。
三.搞好飲食衛生:
食堂飲食衛生是關系人們健康的大事,切不可有絲毫大意。要嚴格執行《食品衛生法》,明確制定食堂衛生規章和操作要求,要對食堂衛生和管理人員衛生進行經常性檢查,并對食堂員工進行定期健康檢查,堵塞一切漏洞,嚴格把好衛生關,防止病從口入。
四.搞好成本核算:
承包工廠食堂在保障食堂食品安全與不降低員工伙食的的情況下,千方百計減少消耗,降低伙食成本,維持收支平衡。才可以將節約的成本,更好的回饋給就餐的職員工。保持良性的循環,才可以形成企業、員工及餐飲公司雙贏及多贏的局面!


分享到:
會員登錄
登錄
其他帳號登錄:
我的資料
留言
回到頂部